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大白菜是營(yíng)養(yǎng)豐富的物美價(jià)廉的食物，尤其在冬天是餐桌上必不可少的蔬菜之一。不過(guò)說(shuō)到凍肯定是在北方了，尤其是大東北地區(qū)一直都有凍的白菜，凍白菜能否吃，其實(shí)很簡(jiǎn)單，看看下面的介紹：

一般情況下，白菜在-2C時(shí)，外葉雖有結(jié)凍，如果管理得當(dāng)，使其緩慢解凍，還可以恢復(fù)新鮮狀態(tài)。如果溫度過(guò)低，白菜的原生質(zhì)膠質(zhì)體就會(huì)受到破壞，細(xì)胞就會(huì)死亡，再遇到高溫解凍就會(huì)發(fā)生水爛現(xiàn)象。因此，對(duì)冰凍白菜也要講究吃的科學(xué)。

1.受凍輕微的：

僅外表一層有凍結(jié)的，可放在0～2C的溫度條件下，使其慢慢緩凍后食用。但必須輕拿輕放，以防機(jī)械損傷形成腐爛。

2.受凍嚴(yán)重的：

凍成實(shí)心或三四層以上有凍結(jié)的，不要放在溫度較高的地方緩凍，防止一凍一化脫水后腐爛。一般應(yīng)采取凍菜凍吃、隨吃隨切的食用方法，即采取凍著切，用涼水洗、開(kāi)水下鍋。切菜、洗菜的時(shí)間要快，做菜時(shí)間越短越好，時(shí)間一長(zhǎng)，菜就不好吃了。另外，凍菜做湯或腥燉，可保持適口的菜味，但做餡或炒著吃則容易變味。

冬天儲(chǔ)存白菜最適宜的溫度是0℃左右。溫度過(guò)高，白菜容易脫幫腐爛，溫度過(guò)低，又會(huì)受凍。

值得注意的是：凍壞或腐爛了的白菜不可進(jìn)食，否則會(huì)引起中毒的。因?yàn)榘撞烁癄€后其所含的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽，可使血液里的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，致使血液?jiǎn)适лd氧能力，從而人就會(huì)因缺氧而中毒。