如何選擇“全谷物”食品
隨著生活水平的提高，人們越來越多的關(guān)注飲食健康，在看食品標簽時，除了看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料以外，“天然”“全麥”“全谷”“雜糧”等等也是考察食物的一項重要指標。市場上眾多的“全谷物”食品廣受關(guān)注。
面對花樣繁多的“全谷類”食品如何選擇?該不該選擇?是貨真價實，還是商家的噱頭，是一件值得思考的問題!
一顆完整的谷粒包括麩皮、胚乳和胚芽三個部分。經(jīng)過精加工的谷物通常主要含胚乳。全谷物指的是在加工的過程中，得以保全所有滋養(yǎng)部分的營養(yǎng)成分，因而比其他谷物具有更高的營養(yǎng)價值。早在2004年5月，美國全谷物理事會(Whole Grains Council)就已對全谷物進行了定義：全谷物或全谷物食品應(yīng)含有谷物種子中所具有的全部組成部分與天然營養(yǎng)成分;如果谷物經(jīng)過加工，其產(chǎn)品必須含有與原始谷物種子中完全相當?shù)臓I養(yǎng)成分。這正是全谷物食品具備極高健康價值的根本原因。
理解了全谷物的概念，也就不難理解專家為什么建議我們要多吃全谷物食物，也就是富含胚芽的食物。比起打磨過于精細的白米白面(精米白面都是不帶胚芽的)，全谷物食物具有更多營養(yǎng)保健作用，也是維生素B1的主要來源，可以緩解維生素B1的缺乏。這也是市場上為什么會有那么多的“全谷物”產(chǎn)品，包括面包、餅干等烘焙食品，而且廣受歡迎。
如何選擇才能物有所值呢?首先有條件自己動手做主食的朋友，完全可以選擇全麥、糙米、玉米、小米、燕麥、黑麥、蕎麥等多種食物作為選擇，用粗雜糧和精白米面交換食用，保證每天三分之一的雜糧攝入，食物多樣，均衡營養(yǎng)就可以滿足身體的需要。對于沒有條件自己做早餐主食的朋友，可以選用“全谷物”產(chǎn)品，但應(yīng)注意“天然谷物”和“全麥食品”不只是概念，是有嚴格的規(guī)定的，應(yīng)確實保證小麥顆粒的胚乳、麩皮、胚芽確實存在，要與全谷物食品的定義完全契合，否則就是賣概念。
什么樣的標準才能標注為全谷物的食品?
這是一個爭議較大的話題。目前，美國FDA的定義是，產(chǎn)品總重量的51％及以上為全谷物的產(chǎn)品才可以標注為全谷物食品。只要滿足此條件的產(chǎn)品，就可以在產(chǎn)品上表明：“富含全谷物膳食，低總脂肪、低飽和脂與膽固醇，可以降低心臟疾病與一些癌癥的危險”。由于目前沒有全谷物含量的實驗室測試方法，F(xiàn)DA要求以等同于或超過小麥的膳食纖維的含量為評判標準。糙米雖然纖維含量沒有小麥高，但屬于100％的全谷物食品。為了讓消費者便于辨認全谷物食品，美國全谷物委員會批準使用一個全谷物的標志，許多食品生產(chǎn)廠商都是他們的成員，這種全谷物的標志可以清楚表明每份食品的全谷物數(shù)量。
在早餐時間緊迫時，選擇了“全谷物”產(chǎn)品，可以保證谷物類食物的攝取，還需注意食用時搭配其他食物。一些產(chǎn)品會添加白糖、葡萄干、大棗、堅果、鹽、食用油、食用香料等等，選擇時應(yīng)因人而異。
以一款全谷類小餅干為例：
配料：全麥(72％)、白砂糖、無核小葡萄干(11％)、烘焙堅果片(4.5％)(花生，榛子和杏仁)、食鹽、食用香料。
凈含量：450g(全重550g)
保質(zhì)期：一年。
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