究竟是肉有營養(yǎng)還是肉湯有營養(yǎng)呢
我們在很多家庭中都看到了這樣的現(xiàn)象,孩子們喜歡吃肉而家長們喜歡喝肉湯,究竟是肉有營養(yǎng)還是肉湯有營養(yǎng)呢?肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味,人們由此而認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了,湯的營養(yǎng)比肉好,這是為什么呢?為什么燉肉的湯如此鮮美?
我們要知道那是因?yàn)樵跓跞鈺r肉里的一些含氮化合物都溶在湯里了,而且湯里還有少量的氨基酸,這些都是能使肉湯鮮美的東西,它們有刺激消化液分泌的作用有助于營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。
家長們都希望自己的孩子長得健康快樂,而要想健康似乎增加營養(yǎng)是最重要的方法之一,于是多喝肉湯、少吃肉、多運(yùn)動成了很多家庭的口號。雖然,肉湯里有少量的水溶性維生素和鉀鹽,而蛋白質(zhì)這么重要的營養(yǎng)素,它的性質(zhì)是遇熱凝固,所以蛋白質(zhì)恰恰絕大部分都在肉里,科學(xué)家們研究證明,湯里的蛋白質(zhì)僅為肉里蛋白質(zhì)的7%,湯富含蛋白質(zhì)少。肉湯和肉各有千秋,不可偏廢,既要喝湯也要吃肉。
健康飲食標(biāo)簽:凍肉與鮮肉營養(yǎng)基本均衡,肉湯與肉各有千秋,不可偏廢,既要喝湯也要吃肉。
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