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現(xiàn)在人們?yōu)榱嗣利惻c瀟酒，衣著經(jīng)常是搭配著穿，為了健康與口味，食用油也不妨換著吃?，F(xiàn)在食用油的品種也越來越多了，從20年前渾濁的散裝油，到現(xiàn)在晶瑩透亮的精煉油，從老幾樣的豆油、菜油、花生油、到橄欖油、核桃油、野荼油等應(yīng)有盡有。

　為什么食用油要常換著吃

除了口味偏好，人們也越來越注重油的健康價(jià)值，可以降低血脂的橄欖油，被奉為健康油的經(jīng)典，和橄欖油成分極為類似的荼籽油，作為中國本土的健康油，也受到健康界的熱捧。橄欖油和荼籽油雖然降血脂效果好，但價(jià)格比較昂貴，小麥胚芽油富含維生素E，葡萄籽油富含抗氧化物質(zhì)，對心臟健康有益，但同樣價(jià)格不菲。若論性價(jià)比，比大眾化的花生油、芝麻油最高，其脂肪酸比例比較均衡，維生素E也不少。大豆油和葵花子油價(jià)格低廉，但它們也能提供一定的必需脂肪酸和維生素E，只要用得合理，都有各自的健康功效，大家選擇時(shí)不妨從三個(gè)方面下手。

按體質(zhì)選油

高甘油三酯，高膽固醇血癥和高血糖的人，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常選用富含單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、荼籽油、不可用葷油，還要控制總油量，瘦弱、怕冷、血脂血壓低的人，可適當(dāng)食用一些動(dòng)物油，如黃油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食習(xí)慣，輪換著食用各種烹調(diào)油，或者搭配來吃。

　按飲食習(xí)慣選油

對于健康人來說，如果平時(shí)常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動(dòng)物脂肪，就盡量別再吃動(dòng)物油了?？蛇m當(dāng)吃些富含不飽和脂肪酸的油，如大豆油，葵花籽油等，因?yàn)閯?dòng)物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E。如果平日是素食，飽和脂肪酸攝入太少，就可以適量用動(dòng)物油來烹調(diào)，可以起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用，肉類吃得不多的健康人，也可以偶爾采用豬油，雞油或黃油烹調(diào)菜肴。

按烹調(diào)方式選油

制作涼拌菜，應(yīng)優(yōu)先選擇精煉大豆油、香油、亞麻籽油等，因?yàn)檫@些油怕熱，而它們所含的必需脂肪酸和維生素E也很多。

制作燉、煮、燒菜和無油煙的炒菜，則可選擇單不飽和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比較均勻的油，比如花生油、調(diào)和油等，這類油有一定耐熱性，但又不能承受煎炸的高溫，注意一定要少放油，否則烹調(diào)溫度會(huì)上長很快。

制作油炸食品，或者需要油較長時(shí)間地受熱，就不妨使用飽和脂肪酸比較大的油脂，主要是動(dòng)物油脂和棕櫚油，它們雖然營養(yǎng)價(jià)值低但耐熱性好。