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菌類是個(gè)龐大的家族，它無(wú)處不在?，F(xiàn)在，已知的菌類大約有10多萬(wàn)種。菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，經(jīng)常吃菌類可增強(qiáng)人體免疫力。食用菌的特點(diǎn)為高蛋白，無(wú)膽固醇，無(wú)淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質(zhì)。食用菌集中了食品的一切良好特性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂峰，被稱為上帝食品，長(zhǎng)壽食品。

常見(jiàn)菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

一、黑木耳：

黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。

1. 防止肥胖：黑木耳還含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做“多糖體”的物質(zhì)，這是一種天然的滋補(bǔ)劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌等癌癥的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。

2. 預(yù)防心血管疾病的發(fā)生：黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當(dāng)，可降低血液黏度，使血液流動(dòng)暢通。對(duì)血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經(jīng)常吃黑木耳有預(yù)防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病。

3. 防癌抗癌：經(jīng)常食用黑木耳有很好的延緩衰老，防癌抗癌的功效。

4. 清胃滌腸：黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人。

5. 化解膽結(jié)石和腎結(jié)石：黑木耳中所含的植物堿有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道，使結(jié)石排出體外。

二、銀耳

性平味甘、潤(rùn)肺生津、滋陰降火、益氣活血、補(bǔ)腦健心、消除疲勞、補(bǔ)腎強(qiáng)精。不但適用老弱婦孺、病后體虛者，且對(duì)于高血壓、血管硬化等癥狀尤為適宜，銀耳除具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外還具有藥用價(jià)值，被稱為“長(zhǎng)生不老藥”和“延年益壽品”。

1. 富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

2. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效 。

3. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

4. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

5. 銀耳能提高肝臟的解毒能力，起到保護(hù)肝臟的作用。

三、香菇

香菇含有豐富的鉀、鈣及核糖類物質(zhì)等，可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加、促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚、抗癌和預(yù)防流感。

四、蘑菇

蘑菇富含高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素。既適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且有明顯的抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

五、金針菇

含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，可用于各種早、中期癌癥的治療。

六、猴頭菌

含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對(duì)胃癌、食道癌有特殊的療效。

七、竹蓀

減肥的代表性食用菌，對(duì)高血壓、高血脂病人有好處。