做飯的人遵循這樣做,可以減少癌癥發(fā)生
秘訣一:注意食材保存期限
注意食材的保存期限,并依食材特質(zhì)儲放在不同溫度的空間里,蔬果與生肉分開擺放,食物才不容易變質(zhì)或衍生細(xì)菌。
秘訣二:創(chuàng)造良好烹調(diào)空間
準(zhǔn)備一臺性能良好的抽油煙機(jī),并保持廚房通風(fēng),減低烹飪過程中所產(chǎn)生的油煙及致癌物質(zhì)。烹飪的器材也應(yīng)多加注意,避免使用品質(zhì)不良的烹調(diào)用具。
秘訣三:減少油類
使用我們都了解要以高纖維、低鹽、低油脂、低熱量作為飲食的準(zhǔn)則,在烹調(diào)時(shí)也該減少油脂的使用,所以應(yīng)避免使用油炸或油煎的烹調(diào)方式。在油炸時(shí)最好不要激烈地?cái)嚢?,油炸過的油也不宜重復(fù)使用。
秘訣四:火候適中
不燒焦烹調(diào)時(shí)也應(yīng)該注意避免發(fā)生燒焦或湯汁變煳的情況,因?yàn)闊沟牟糠挚赡芎写罅康闹掳┪镔|(zhì)。炒菜時(shí)應(yīng)注意溫度不宜太高,并適時(shí)調(diào)整火力,降低燒焦的機(jī)會。
秘訣五:蒸煮、水滾、涼拌為佳
鹽腌、煙熏或火烤的方式烹調(diào),都會殘留過量的鹽分,煙熏及火烤過程中還可能會有致癌物質(zhì)附著在食物上。若需要火烤,最好先以鋁箔紙將食材包裹,減少食材和火直接接觸的機(jī)會,也能降低產(chǎn)生致癌物質(zhì)的機(jī)會。
如果以蒸煮、水焯、涼拌或微波爐等方式進(jìn)行烹煮,溫度可較為穩(wěn)定,食物不容易燒焦,不僅保留食物原始美味,也不像以煎炒油炸方式烹調(diào)時(shí)會添加大量的油脂,較符合低脂低熱量的烹飪原則,更可以有效避免油炸火烤所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
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