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前幾天外出吃飯，鄰桌老少三代，老人想給孩子點(diǎn)道涼菜“果仁菠菜”，小孩子的媽媽說，果仁菠菜夏天可以，冬天免了吧。其實(shí)果仁菠菜作為涼拌菜四季都 可以有，在家做時(shí)不過分過涼水就好。

菠菜是人們熟悉的綠葉蔬菜，食用方法簡(jiǎn)單易做，即可涼拌又可炒食或做湯。菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素、礦物質(zhì)含量豐富，特別是鈣的含量高，每百克含鈣72毫克。菠菜對(duì)健康的重要作用，來源于它含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。胡蘿卜素參與調(diào)節(jié)細(xì)胞的各項(xiàng)功能，并能有效地防治夜盲癥;維生素C有利于機(jī)體對(duì)鐵的吸收和利用。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為菠菜有補(bǔ)血活血、止血生血、祛瘀潤(rùn)澤、護(hù)膚益顏的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)菠菜所含的葉綠素能抑制細(xì)菌的繁殖、改善口腔衛(wèi)生、具有消除口臭，促進(jìn)血液循環(huán)、促進(jìn)消化功能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、改善暗瘡、色斑、便秘，提高人體的抗氧化作用及殺菌消炎的作用。

再說花生，花生又稱“長(zhǎng)生果”，性平，味甘，與大豆一起被譽(yù)為“植物肉”，花生長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于抗衰、延年益壽。

花生含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品?；ㄉ€有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳的作用。花生含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，這種物質(zhì)是腫瘤疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管等疾病的預(yù)防劑。花生含有維生素E和一定量的鋅，有增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚的功效;花生中的微量元素硒，有防治腫瘤類疾病的功效。

花生的果實(shí)上，有一層紅紅的外皮，它含有豐富的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時(shí)，應(yīng)連外皮一起吃。

花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是我們經(jīng)常吃的零食之一，怎么吃花生營(yíng)養(yǎng)吸收最好呢?

花生煮食最好，因?yàn)槌词旎蛴驼ê?，性質(zhì)熱燥，吃后容易上火，煮食花生不但口感潮潤(rùn)、易于咀嚼，易于消化吸收，而且營(yíng)養(yǎng)成分保持良好，老少皆宜。

發(fā)霉的花生、玉米含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素已被證明是一種致癌物，一旦污染食物，是很難徹底清除的，多洗和高溫消毒均不能除有毒物質(zhì)。 所以霉變的花生千萬不要吃。

花生含油脂高，消化時(shí)需要過多地消耗膽汁，膽病患者不宜食用。已患有血栓病、瘀血、消化不良、大便溏泄的人不宜進(jìn)食或應(yīng)少吃花生。菠菜果仁，花生放幾粒即可。