從美食中吃出營養(yǎng)和健康

發(fā)布時間：2018-04-1662372次瀏覽

營養(yǎng)學家曾經(jīng)調侃地說：“日本人用眼睛吃飯，講究顏色與營養(yǎng)的搭配;美國人用腦子吃飯，吃什么東西都注重衛(wèi)生不衛(wèi)生?有沒有足夠的熱量?法國人用鼻子吃飯，注意香料的搭配;惟有中國人用舌頭來品味，注重色、香、味與養(yǎng)生?！边@也是中華美食在世界烹飪史上久負盛名的所在。中國菜就是以“味”為核心，以“養(yǎng)”為目的?！拔丁奔凑{味、美味。

“養(yǎng)”即營養(yǎng)、養(yǎng)生。通過烹調手段，將生的原料用不同的溫度和時間，加工成熟的食物，經(jīng)過各種味的調和，烹制出品種繁多的美味佳肴。而人們享用的這些美食不但要滿足視覺、嗅覺、味覺甚至聽覺和觸覺等不同感官的需要與享受，更要為人體提供具有全面、豐富的營養(yǎng)素，并有利于機體消化、吸收和利用的養(yǎng)料。只有吃了這樣的美味佳肴，才能給予人體營養(yǎng)，達到保健，養(yǎng)生的目的。

烹飪和營養(yǎng)兩者相輔相成，缺一不可。烹飪是營養(yǎng)的手段，合理的烹飪才會更好的保留營養(yǎng)素、做到營養(yǎng)素的均衡合理。營養(yǎng)通過烹飪來得以體現(xiàn)，只有營養(yǎng)而沒有很好的色香味的食物難稱營養(yǎng)美食，也不會被大家所接受，所以現(xiàn)代的營養(yǎng)師和廚師應懂得或者具備這兩方面的知識和技能。

中國有5000年的文明歷史，中國菜也早已蜚聲海內外。先人在利用火之前，所用的食物無非是生食，生吞活剝、茹毛飲血。后來隨著火的利用，出現(xiàn)了燒、烤食物。經(jīng)過石器的發(fā)展，到后來青銅器、鐵器的出現(xiàn)又出現(xiàn)了蒸、煮、燉、熬...等豐富的烹調方法。現(xiàn)在各種燃料、炊具，電力電子設備的利用，勤勞、智慧的中國人不斷豐富和完善著中華美食。

現(xiàn)代生活中，健康成為社會時尚，而健康與營養(yǎng)美食是息息相關的，所以我們都知道“病從口入”、“吃出健康”。在我們的食物當中，除少量可以生吃外，其它原料必須經(jīng)過烹制調味，這樣首先解決的是衛(wèi)生安全。烹調得法才能制做出色、香、味、型俱佳，更不失營養(yǎng)的美味菜肴。

只注重口味而忽視了營養(yǎng)是不可取的，在三十年前，中國廚師因不懂中國菜的營養(yǎng)分析而在國際大賽中痛失金牌。科學也證明不合理的烹調方式會使食物的營養(yǎng)成分遭到損失或破壞，直接影響飯菜的質量。健康美食必須美味與營養(yǎng)兼顧。

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