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蠔油牛肉是粵菜中比較有名的菜肴，一般用洋蔥、青椒、牛肉搭配。鮮嫩的牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽，而且牛肉中的維生素B1尤為豐富。B族是所有人體組織必不可少的營養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。維生素B族全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，然而它卻很嬌氣，容易被氧化，在清洗、焯水、高溫條件下會損失。

新鮮的洋蔥中含有豐富的蒜素，當(dāng)洋蔥和牛肉片一起烹調(diào)時(shí)蒜素會轉(zhuǎn)化成蒜硫銨素，能有效地延長維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間。青椒和洋蔥中的纖維素也會使牛肉中的膽固醇被更多的排出體外。

蠔油牛肉的烹制方法：

原料：牛里脊肉150克、紫洋蔥100克、彩色菜椒50克、姜蒜少許、蛋清一個(gè)。

調(diào)料：蠔油一湯匙、雞粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一湯匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉一湯匙、水淀粉一湯匙。

做法：把牛里脊肉剔除筋頭、肥脂，頂?shù)肚谐砷L5厘米、寬3厘米、厚3毫米的片，(牛肉片受熱成熟后會縮小30—40%，所以不能切得太小了。)用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干淀粉抓勻后腌滋入味。把姜蒜切成小片、菜椒和洋蔥切成長3厘米、寬2厘米的菱形片。

鍋中放油兩大勺，燒到5成油溫時(shí)(插入筷子時(shí)起成串的小泡)慢慢滑入牛肉片，用筷子撥散，待肉片浮起變白時(shí)馬上撈出瀝干。

把油倒出，就鍋底少許底油煸炒姜蒜片出香味，放蠔油炒出小泡、放少許高湯或水，用老抽調(diào)色、用雞粉、糖調(diào)味。倒入彩椒片和洋蔥片簡單煸炒后馬上放入牛肉片翻炒、用水淀粉勾芡炒勻即可出鍋。

烹制成熟的蠔油牛柳口感滑嫩、滋味鮮美，有牛柳香滑的質(zhì)感，也有濃郁的蔥香，不愧為營養(yǎng)豐富的美食佳肴!

小貼示：吃牛肉就要有吃肉的快感，沒必要將牛肉做的象豆腐一樣的嫩。所以，牛肉片忌用小蘇打、堿面或低劣的嫩肉粉致嫩，因?yàn)閴A對牛肉中的脂肪和維生素B等營養(yǎng)素破壞嚴(yán)重。如果用了劣質(zhì)的嫩肉粉，還會攝入有害的亞硝酸鹽，非但口味怪異還不利于健康。

洋蔥和彩椒生吃猶可，入菜時(shí)簡單翻炒斷生就可以了，不要炒過火而失去脆嫩口感。

現(xiàn)在市場上的蠔油品質(zhì)良莠不齊，質(zhì)量差的產(chǎn)品衛(wèi)生和安全狀況堪憂，建議到正規(guī)商家購買品牌蠔油。另外，此菜中所用的蠔油和老抽都含鹽，所以炒菜時(shí)就不需要再放鹽了，以免口味過咸。