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低溫烹調(diào)是最合理的烹調(diào)方法，可以保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不因過度受熱而產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)，同時(shí)食物中的維生素和礦物質(zhì)的損失概率更少些，最重要的是不會(huì)引入過多的外來脂肪。冬季里最常用的低溫烹調(diào)方法主推燜、燉、蒸、煮、涮，而涮肉則是最簡單、最科學(xué)的方式之一。它不但，沒有過多的技術(shù)含量、易于操作，還適用于個(gè)人、數(shù)人用餐，更適合全家人的家宴或酒樓宴請(qǐng)。

涮肉本來是東北地區(qū)的滿族先祖發(fā)明的，所以在北方地區(qū)比較盛行。古代時(shí)，勤勞聰明的滿族先輩們?cè)诔Ｄ暾鲬?zhàn)途中，因?yàn)閼?zhàn)事需求經(jīng)常要臨時(shí)開拔，廚師經(jīng)常制作的一些燜燉類的飯菜根本就來不及烹制成熟，將士們因?yàn)榻?jīng)常吃不上飯而使戰(zhàn)斗力大大削弱。

據(jù)說，一次努爾哈赤帶兵南征途中，廚師聽說馬上要開拔了，靈機(jī)一動(dòng)把冰天雪地里凍得僵硬的羊肉用快刀削成肉片，統(tǒng)統(tǒng)扔到鍋中，肉片在瞬間變白成熟，然后撒上鹽和胡椒粉等調(diào)料和蔥、香菜，熱氣騰騰的爽口涮肉讓將士們大呼過癮，從此涮肉就流行開來，并得以精細(xì)調(diào)味和搭配。戰(zhàn)爭成就了一道流傳數(shù)百年的傳統(tǒng)美食，同時(shí)也創(chuàng)制了這種非常健康、營養(yǎng)的飲食方式。

　涮是一種非常健康的烹調(diào)方法：

大家可能知道，很多食物如果烹制時(shí)間過久或烹調(diào)溫度過高、方法過于復(fù)雜就會(huì)嚴(yán)重影響其中的營養(yǎng)素保留和吸收，使?fàn)I養(yǎng)素受到損失或產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。但“涮”是一種非常好的低溫烹調(diào)方法，它的加熱溫度可以達(dá)到100°C，在這個(gè)溫度范圍之內(nèi)蛋白質(zhì)的成熟度非常好，會(huì)合理的變性、分解，尤其適合人體的吸收。最重要的是，這種低溫烹調(diào)方法與煎炸燒烤等高溫烹調(diào)有所不同，不會(huì)產(chǎn)生什么對(duì)身體有害的物質(zhì)，也不會(huì)因?yàn)榧逭ㄅ氤炊鴶z入外來油脂。

涮是調(diào)味方式尤為合理的烹調(diào)方法：

大家仔細(xì)想想可能會(huì)感覺的到，很多飯菜在制作過程中它的調(diào)味方法是多種多樣的，但是，調(diào)味時(shí)間卻只有三種。一種是烹制前調(diào)味;一種是烹制中調(diào)味;還有一種是烹制后調(diào)味。在餐館吃飯時(shí)，前兩種烹調(diào)方法根本不由你自己決定，就算你想吃點(diǎn)少油的飯菜都是非常不容易的;而只有最后一種方法是由自己決定的，就像涮羊肉。涮羊肉的調(diào)味是在餐桌上自己選擇的，雖然有時(shí)調(diào)料是現(xiàn)成的，但如果自己感覺不合口就可以自由增減咸淡與辛辣，這是一種非常好的科學(xué)控鹽、控脂的飲食方法，可以防止長期食鹽攝入過多誘發(fā)的高血壓問題。而且涮肉這種烹調(diào)方法不用過多的油脂參與，比方說炒菜時(shí)每個(gè)菜的底油或煎炸食物是附著的大量炸油等。所以說這也是一種少油的烹調(diào)方法，您能說它不健康嗎?

涮羊肉是一種非常健康、合理的烹調(diào)方法：

咱們剛才已經(jīng)說過，涮羊肉是屬于低溫烹調(diào)的加熱方式，它除了可以避免高溫下產(chǎn)生有害物質(zhì)的危害，還因?yàn)閭鳠峤橘|(zhì)是水，所以又避免了更多的外來油脂參與，是少油的健康食物。

其實(shí)，還有一點(diǎn)也是很重要的。因?yàn)榇蠹以阡倘鈺r(shí)除了牛肉、羊肉之外，還會(huì)增加很多可以入鍋的食物，比如說凍豆腐、土豆片、蘿卜片、寬粉、蘑菇等菌藻類、綠葉蔬菜甚至腰花、魚頭、豬手、鴨血、各種海鮮、貝類等非常多的鮮嫩食物都可以作為涮肉時(shí)的可選食材。這些食材最大的特點(diǎn)就是：新鮮、質(zhì)嫩、滋味鮮美。這些食物在最短的時(shí)間內(nèi)加熱成熟，既保留了最佳的口感、又使更多的營養(yǎng)素免遭損失。只有您合理搭配涮肉時(shí)的食材、適量食用誘人的美味，就完全可以獲得均衡的營養(yǎng)，而不會(huì)因?yàn)榻?jīng)常吃涮肉、火鍋出現(xiàn)上火、增肥的問題。

涮羊肉時(shí)應(yīng)該特別注意的問題：

雖然說涮羊肉是非常好的秋冬美食，但是有些問題也要必須注意。可以說大多數(shù)人都有涮完火鍋之后用肉湯煮面條的習(xí)慣，大家端著一碗熱氣騰騰的鮮湯面條吃的有滋有味，肚子填飽了、腸縫也塞滿了，吃的是撫著肚子打著飽嗝，那叫一個(gè)爽啊!

但是大家有所不知的是，經(jīng)過一兩個(gè)小時(shí)涮肉、涮菜之后肉湯里不但留下了很多食材中的營養(yǎng)物質(zhì)，更有非常多的嘌呤和草酸等非營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)溶到湯里，又被您作為面湯喝進(jìn)肚子里，不但會(huì)影響一些重要無機(jī)鹽的吸收，還會(huì)使嘌呤攝入過量，誘發(fā)痛風(fēng)問題。特別是咱們北方人喜歡在涮肉時(shí)涮一些海鮮、菌類和動(dòng)物內(nèi)臟，這些食物中大量的嘌呤就很容易溶入湯中。如果您還和大伙一起大碗喝著啤酒、白酒，那么經(jīng)常這樣吃，患痛風(fēng)的幾率就高的多了。

其實(shí)，涮肉時(shí)那種鮮美的湯是很誘惑人的。但最好在涮肉30分鐘內(nèi)喝湯，這樣就可以避免有更多草酸和嘌呤攝入體內(nèi)了。

教您健康涮肉的方法：

既然涮肉是非常好的健康飲食，咱們就稍微注意一些，避免把健康的營養(yǎng)美食變成健康殺手。

首先，要做到食物種類多樣化，避免太多含脂肪比較高的肥牛、肥羊，可以選用不同種屬的肉類。比如說：除了畜類，還可以點(diǎn)一些禽類、海鮮類食材;要適量搭配豆腐、腐竹、豆皮等豆制品;添加土豆、紫薯、芋頭、山藥等薯類;最重要的是一定要有足夠的新鮮蔬菜和菌藻類食物，這是均衡飲食的關(guān)鍵所在。

其次，要做到美食適量。再好的食物、再健康的烹調(diào)方法，只要您過量食用了依然會(huì)對(duì)身體造成損害。輕則給胃腸增加過多的負(fù)擔(dān)，重則長期積累形成非常麻煩的營養(yǎng)代謝性問題。

最后，一定要注意加熱的火候和酒水的問題。涮火鍋的食材多是比較鮮嫩的食物，很多人只簡單加熱一下還帶著血絲就吃，這是很不健康的。除了會(huì)讓胃腸不適、容易腹瀉之外，還會(huì)帶入一些不衛(wèi)生的因素，誘發(fā)疾病。最關(guān)鍵的就是吃火鍋喝酒的問題了，剛才咱們也說過這樣的飲食方式容易增加患痛風(fēng)的概率，那么，咱們?cè)诔凿倘鈺r(shí)就別喝時(shí)間長的湯、少喝酒或不飲酒，或者多飲水以增加嘌呤的代謝。

我想，大家如果都能注意到這些問題了，咱們就完全可以把涮鍋?zhàn)兂梢粋€(gè)非常健康的美食方式!