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對酸湯魚火鍋有一種難舍的情懷，起初剛吃的時候還以為像很多時下流行菜那樣重油巨辣呢。一嘗才知道原來這紅紅的湯乃是用貴州山區(qū)野生西紅柿發(fā)酵后做成的番茄酸湯，加上用糯米等谷物發(fā)酵做的米酸一起烹制的。

貴州地處中國內陸，被稱為地無三尺平，所以交通閉塞，很多食材又不能及時轉運和交易，最終人們選用了發(fā)酵、燒臘和風干等方法來保存食物，這也創(chuàng)造了具有獨特少數(shù)民族風味的黔地美食。

酸湯魚鍋底中還有黃豆芽和當?shù)靥禺a魔芋豆腐，豆芽和魔芋都是富含膳食纖維、有助于幫助消化、促進胃腸蠕動的健康食物，而且其中的豆固醇和水溶性膳食纖維對降低身體的膽固醇水平有重要的作用。說酸湯魚的營養(yǎng)，當然最隆重的還屬鍋中之魚了。

做酸湯魚所用的魚并非普通的“青、草、鰱、鳙”四大家魚，也不是用“鰣、鯉、鱸、鱖”等名魚，而是從貴州每日空運過來當?shù)靥禺a的烏江魚。這種魚貌似普通鯰魚，但肉質更潔白、彈性極佳。烏江魚的魚皮是我的最愛，不但富含膠原蛋白、而且魚皮肥厚，皮下薄薄的脂肪中富含w-3脂肪酸和脂溶性維生素，對人心腦血管的保健作用尤佳。

說來說去還是要說菜肴的搭配，這道菜葷素搭配，有魚類的優(yōu)質蛋白，還有黃豆芽中的植物蛋白，不同種屬的蛋白質之間有一定的互補作用。再說酸湯魚的養(yǎng)顏美容功效，其實這并非訛傳。烏江魚不但富含膠原蛋白，還和豆芽一樣含有較多的脯氨酸、賴氨酸(比豬蹄的營養(yǎng)結構更合理)，它們在體內發(fā)生羥化反應，并在維生素C的幫助下合成人體自身的膠原蛋白。

大家都知道，西紅柿和黃豆芽中的維生素C含量是非常豐富的，它可以軟化血管、幫助膽固醇排出、保護組織器官免受氧化自由基的侵害，所以說這道菜獨具合理的營養(yǎng)。而且，黃豆在經過發(fā)芽之后它自身的植酸被破壞，不會產生礦物質拮抗反應，從而不但提高了蛋白質的利用價值，還增加了鈣、鎂等重要無機鹽的吸收概率。

當?shù)厝耸魉釡~也是男人的美食，經常吃酸湯魚會精力充沛、健壯強悍。也許很多人會把這種傳說當做入耳不入心的笑談，不過您仔細聽我分析之后倒也會有所恍然。男性性激素合成需要有豐富的蛋白質和礦物質，這道菜中不但富含各種礦物質，還含有較高的優(yōu)質蛋白，而且其蛋白質中多是短鏈的肌球蛋白，非常容易受熱成熟、更容易消化吸收。酸湯魚中還含有大量的番茄紅素、胡蘿卜素和維生素C，它們是保護血管和男性前列腺的重要元素。前列腺作為男性的重要性腺之一，其作用在男性一生中都舉足輕重。目前我國男性前列腺疾病發(fā)病率很高，男性的難言之隱無不充斥其中。除了生活規(guī)律、每天有必要的運動量和睡眠之外，經常攝入番茄紅素是保護前列腺最無可厚非的保健法門。而且，番茄紅素還有保護女性乳腺和子宮的作用，經常攝入適量的番茄紅素有助于降低女性乳腺癌和宮頸癌的發(fā)病率。

這道菜中有少量的辣椒，口感總體以酸為主，微辣的口味適合更多的人群，也是養(yǎng)生的最佳狀態(tài)，因為過于濃辣的食物對身體實際上是一種慢性傷害，尤其在干燥的北方更是不太適合。中醫(yī)講，酸有收斂的作用，可以有助于人體之陽氣斂藏，在寒冷的季節(jié)里這是很重要的。

從烹飪角度來講，酸辣有很好的去腥解膩作用。在家中烹制的魚，如果放涼了再嘗會感覺很腥。但是，那天我故意在最后又嘗了一口酸湯魚，發(fā)現(xiàn)不但沒有任何腥冷氣味，居然還獨有一種濃濃的醇香。

非?？少F的是，這道美食既可以單獨成菜，又能作為火鍋涮食各種蔬菜、菌藻和豆制品，甚至其它肉類。我曾經說過：最合理的飲食方式就是低溫烹調的火鍋和可以隨意搭配的自助餐，這兩種方式可以完全由您做主，只要您把健康的飲食原則裝在心里，做到均衡營養(yǎng)、合理膳食就能獲得美食的同時得到健康!