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豆腐渣雖然是做豆?jié){或豆腐的下腳料，但是它絕不是一無是處的。豆腐渣里殘留的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽就不必多說了，最突出的是還有較多的膳食纖維和B族維生素。大家都知道，豆渣主要是豆子的表皮，還有一些沒有榨碎的殘?jiān)?，表皮中的膳食纖維在豆子中含量是最多的，同樣也是B族維生素最多的部位，浪費(fèi)了實(shí)在可惜!

在豆腐渣中還有一種物質(zhì)仍然保留很多，它就是大豆異黃酮!它是一種久負(fù)盛名的植物雌激素，尤其是對女性的保健作用非常值得關(guān)注。大豆異黃酮有一種雙向調(diào)節(jié)性，也就是說，在人體中雌激素水平正常的情況下它不會(huì)升高雌激素。所以在正常飲食的情況下，適量增加一些豆制品或豆腐渣不會(huì)造成雌激素水平過高引起的乳腺癌和卵巢癌等女性特有的癌癥。不過，它卻可以補(bǔ)充更年期或絕經(jīng)期的女性體內(nèi)下降的雌激素水平。

豆渣搭配什么吃營養(yǎng)價(jià)值更高?

1、豆渣西葫蘆玉米餅

西葫蘆鮮嫩易熟，沒有像草酸豐富的韭菜那樣的營養(yǎng)拮抗反應(yīng)，不會(huì)影響鈣的吸收和誘發(fā)膽結(jié)石。

2、豆腐渣豬肉汆丸子

讓氨基酸互補(bǔ)，滋味更加鮮美。

3、豆腐渣、玉米渣熬粥

具有雙向互補(bǔ)的作用，玉米中豐富的蛋氨酸可以補(bǔ)充大豆中蛋氨酸的不足;大豆中豐富的賴氨酸卻又可以調(diào)整玉米氨基酸的結(jié)構(gòu)。

4、豆腐渣炸醬

很多人炸醬用很多的肉，其實(shí)豆腐渣無論口感還是營養(yǎng)都不比五花肉差，而且它還不含膽固醇!

5、豆腐渣牛肉包子

用豆腐渣和牛肉制餡，不但可以和牛肉達(dá)成氨基酸互補(bǔ)、降低膽固醇水平、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等方面的作用，還會(huì)和包子皮中的谷物氨基酸互補(bǔ)，增加賴氨酸的攝入量。