營養(yǎng)的食物都不好吃嗎

發(fā)布時間：2018-04-1648626次瀏覽

一直不斷有人抱怨，講營養(yǎng)餐太難吃，因為這些有營養(yǎng)的食物沒有香味、沒有爽脆的口感、沒有誘人的色澤等等，事實真的是這樣嗎?現(xiàn)在很多人都想知道如何能夠把營養(yǎng)餐變成美食?

其實，這并非難事。在廚師的手中，想把食物變得美味并非只有用各種調料來勾兌、用辛辣厚味或高溫油炸，一些新鮮、富有營養(yǎng)的食物只要從質地、功效、顏色、口感、刀工和味道合理搭配，就基本可以做到誘人食欲、鮮美爽口，而且最重要的是讓身體愉悅地攝入充足的營養(yǎng)。

比如一道普通而簡單的雞蛋羹，現(xiàn)在很多人都會用家中的微波爐或蒸鍋來蒸，而真正蒸得漂亮誘人的卻不多，不是顏色灰白就是滿是蜂窩，口感很不好。在臨床中經常遇到一些患病的人會不思飲食、毫無食欲，每天吃飯就成了最大的任務。比如術后半流食的患者，一般只吃面條面片、雞蛋羹什么的，但是這些食物中營養(yǎng)缺乏還是很嚴重的。像面條面片中主要是碳水化合物，雞蛋羹中主要是蛋白質、少量脂肪和一些脂溶性維生素。那么怎么把簡單的雞蛋羹和面條面片做成美味呢?

家庭中的雞蛋羹一般也就是用雞蛋和水做的，最多再加點調料什么的。但蛋羹還可以這么做：按1:1的比例將牛奶和雞蛋攪拌均勻，放微量鹽，倒入帶蓋的碗中上屜蒸10分鐘，屆時將得到爽滑細嫩如娃娃面的蛋羹。就是利用了蛋白質和鈣在一起可以織成很強的網絡結構的原因，也正因為有這種特性，那么就會增加蛋液的持水性，所以蒸出來的蛋羹非常水潤細滑。

同樣道理，蛋羹還可以用豆?jié){蒸，不但口感依然美妙，還可以降低食物中膽固醇的吸收水平。而面條面片也可以用南瓜蓉、菠菜汁、雞蛋液，甚至魚肉泥來和面，然后用西紅柿炒透后過濾做面湯，這樣不但更增添食欲，還可以增加很多的蛋白質、維生素和微量元素，難到說這樣的營養(yǎng)膳食不是美食嗎?其它各種常見的膳食在經過精心調整之后都可以烹制出令人驚喜的美食，譬如揚州名菜蟹粉獅子頭、廣州名菜梅菜扣肉、四川名菜水煮魚、云南名肴菠蘿飯、湖南名菜毛氏紅燒肉等等不一而足，只要營養(yǎng)師巧妙調配、轉換烹調手法就完全可以做得到讓您意想不到的營養(yǎng)美食效果。

這十幾年中，鉆研營養(yǎng)美食是我最大的愛好，當每一個搭配合理、營養(yǎng)美味的食物經過琢磨、優(yōu)化創(chuàng)新出來之后都有非常沖動的狂喜，會趕緊讓身邊的女兒或朋友先嘗嘗，然后隆重推到臨床使用。這些營養(yǎng)美味在住院首長和家人那里屢屢得到稱贊，更成為自己這種美食癖好的充足動力。相信我，營養(yǎng)美食完全可以由你做主!

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