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在我們中國的傳統(tǒng)飲食中有很多營養(yǎng)豐富，均衡合理的美食。說到美食，大家不要一猛子扎到山珍海味中去了，其實在我們經(jīng)常吃的家常飲食中就有很多。比如：包子、餃子、炸醬面、木須肉和臘八粥，當(dāng)然還有今天我們要說的——春餅。

春餅的做法：

民俗中，春餅一般是立春這一天吃的食物，也叫做合菜?，F(xiàn)在大家生活好了，春餅除了立春這天吃，還可以一年到頭啥時候想吃啥時候吃。說到春餅的制作還真有點講究呢。春餅是面粉經(jīng)過熱水燙面之后揉成面團(tuán)，揪成小面劑之后在表層稍微刷上一層油，然后兩兩合一、按扁了再搟成薄薄的面皮，面皮在鍋中烙好之后，從中間撕開成為非常均勻的兩片薄餅，接下來就可以卷菜吃了。

春餅的搭配：

那么咱們和春餅搭配的菜有哪些呢?我想起小時候母親給我們兄妹做春餅的時候，經(jīng)常有四個菜。一般有肉末粉絲、雞蛋炒菠菜、肉絲炒韭黃、醋烹綠豆芽。這四道菜用現(xiàn)在飲食營養(yǎng)要均衡的眼光來看，有肉類蛋白質(zhì)、禽蛋類蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素、礦物質(zhì)充足的新鮮蔬菜，應(yīng)該說膳食結(jié)構(gòu)非常合理了。

春餅的特色調(diào)味：

吃春餅最不可少的是什么呢?是春天里剛剛發(fā)出嫩芽的大蔥和香味濃郁的甜面醬。這大蔥平時吃起來是辛辣的，但是立了春之后的新蔥吃起來居然是涼爽甘甜的!大蔥里面含有揮發(fā)性物質(zhì)，具有消炎抗病的功效，并且有很好的去腥解膩、刺激食欲的作用。

甜面醬是我們傳統(tǒng)飲食中主要的調(diào)味品之一，是用大豆或面粉經(jīng)過調(diào)味腌漬后發(fā)酵制作而成的。大家有所不知，無論是豆類還是谷類做的面粉，其中都含有妨礙礦物質(zhì)吸收的植酸，同時它也降低了蛋白質(zhì)的生物價值，但是在經(jīng)過發(fā)酵之后甜面醬中的植酸就被破壞掉了。這種經(jīng)過發(fā)酵的食物不但因為蛋白質(zhì)分解成氨基酸會有非常誘人的鮮香滋味，還因為發(fā)酵而產(chǎn)生更多的B族維生素，其中的礦物質(zhì)因為沒有植酸的拮抗作用而更容易吸收。

傳統(tǒng)的春餅配菜是當(dāng)年比較普遍的搭配方式，但是不知道您發(fā)現(xiàn)沒有，這些菜肴有紅褐色的肉末粉絲、翠綠的菠菜、金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽和清清白白的蔥絲兒，這些菜都是當(dāng)年在春季里最新長出了的嫩菜。所以，開春之日嘗了鮮兒就意味著真正進(jìn)入春天了，真是別有意義啊!

如何做到膳食營養(yǎng)的均衡?

我們現(xiàn)在可以選擇的食物種類很多，您可以根據(jù)自己的喜好和營養(yǎng)的需求來隨意搭配，無論禽畜肉還是海鮮、無論哪種新鮮蔬菜或菌藻類食物、甚至豆制品中的腐竹、豆腐絲都可以包到春餅中去。這里只有一個原則，就是要符合健康營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)，做到葷素均衡、酸堿均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡，最好還要做到干稀搭配。

吃春餅就著各種卷餅的菜，吃起來很香，但稍微有些干。為了讓腸胃更加舒服，我們可以熬一鍋小米粥，喝著香噴噴的小米粥，就著汁香面軟的春餅，那叫一個美啊!您也不必把春餅搟的太厚、總怕主食攝入量不夠，因為我們還有小米粥呢!

在春餅的制作方法上，個人認(rèn)為體重超重或營養(yǎng)過剩的人還是盡量吃普通做法的春餅為好。那種裹好之后又經(jīng)過油炸的春餅或春卷會吸入更多的油脂、破壞太多的營養(yǎng)素，應(yīng)該少吃或不吃。