如何讓魔鬼變的更溫柔?
有網(wǎng)友問(wèn)我:豬里脊或牛里脊要想炸著吃(偶爾吃一次),前期處理怎樣做效果更好呢?
油炸食物不太利于健康,但并非完全是“魔鬼”。如果您無(wú)法拒絕油炸食物的誘惑,偶爾少吃一些也不是不可以,只是需要首先做到減少其它肉類(lèi)和脂肪含量高的食物攝入量。其次,要對(duì)油炸食物做到嚴(yán)格控制油溫和油炸時(shí)間。另外,可以做一些比較好的搭配。
最好的方法是把這些里脊肉先去凈筋皮,然后頂?shù)肚?.5厘米的厚片,用刀拍松之后再在兩面剞上花刀。這么做是為了斬?cái)?a href="http://www.sxhyfhb888.com/k/125766.html" target="_blank">肌肉纖維,讓口感更嫩一些。
第二步是用蔥姜片、花雕酒、鹽、胡椒粉等上漿,當(dāng)然您如果喜歡濃重口味,還可以加十三香或百里香等香料粉。接下來(lái),用干淀粉兩面蘸勻,再蘸蛋液。
牛排或豬排兩面掛勻蛋液后粘面包渣或碎饅頭末,用手掌輕輕兩面壓緊實(shí)一點(diǎn),以免脫渣。
最后,用5成油溫,(約150°C)也就是筷子伸到油中開(kāi)始逐步冒泡的油溫下入牛排或豬排,約半分鐘炸到兩面淺金黃色撈出瀝干。
可以將瀝干油的肉排熟食砧板、熟刀切條,最好搭配生菜或者苦菊、蘇子葉、薄荷葉等新鮮植物或蔬菜裹著肉排條,蘸食番茄沙司或酸奶,可以解膩提鮮。但不要用煉乳或沙拉醬,以免熱量過(guò)高。這樣不但口味分明,更顯酥脆,而且葷素搭配,豐富的番茄紅素和維生素C可以降低油炸食物產(chǎn)生的不健康物質(zhì)。
如果您把油炸食物當(dāng)成“魔鬼”,那么當(dāng)您萬(wàn)一經(jīng)不住“魔鬼”誘惑時(shí)請(qǐng)用這些“法寶”讓她變得更溫柔。
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