蝦兒為什么那么鮮?

發(fā)布時間：2018-04-1161057次瀏覽

蝦肉滋味鮮美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鮮活的蝦更是滋味甜鮮、口感脆嫩。我們吃的蝦一般有海捕蝦、河蝦、沼蝦和淡水海水混合區(qū)的白蝦。蝦肉和魚肉一樣，都是富含肌球蛋白的美味食品，其蛋白質(zhì)不但細(xì)嫩，而且容易消化分解和吸收。就算是烹制鮮蝦，也只需用用滾水白灼半分鐘即可，這種做法可以讓蝦肉的肌球蛋白在六十度以上的水溫中開始凝固變性而成熟，并且完全保持其鮮美無比的滋味!

蝦肉給人最多的感覺就是鮮，那么同樣是優(yōu)質(zhì)蛋白，為什么豬肉、牛肉雖然也可以吃出淡淡的鮮香，但是卻沒有這么鮮美的滋味呢?盡管蝦的種類多種多樣，但普遍來講，其蛋白質(zhì)不但屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而且含量也非常高，我們可以做一些氨基酸分析，想必會一目了然。

大家都知道，味精是非常鮮的調(diào)味料，其中的化學(xué)成分主要是谷氨酸和鈉。只有谷氨酸是沒有非常明顯的鮮美滋味的，但是只要添加少量的鈉鹽，就可以馬上鮮味紛呈，那么谷氨酸鈉就是它的主要鮮味物質(zhì)了。

其實(shí)，在食物的蛋白質(zhì)中，天冬氨酸也屬于非常鮮美的呈味氨基酸，是天然食物中與谷氨酸強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的好伙伴!正因?yàn)槲r、魚、貝類等等水產(chǎn)品中富含了這些氨基酸，又含有一定的鈉，所以才更加鮮美。從一個例子就可以看得出來，河蝦沒有海蝦鮮、河魚沒有海魚鮮，這是因?yàn)楹Ｋ窍痰?，而河水的含鈉量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于海水!蝦兒為什么那么鮮?您現(xiàn)在明白了吧?

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