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壽司是日本傳統(tǒng)的民族飲食，雖然本人對(duì)于這個(gè)國(guó)家也有著比較復(fù)雜、反感的民族情緒，但“夷人之道”的確有我們需要思考和借鑒的地方。

壽司的做法相對(duì)于氣魄輝宏的中式大餐而言可以說(shuō)是簡(jiǎn)單到了極點(diǎn)，根本沒(méi)有什么可比性。但是壽司為什么會(huì)在世界范圍內(nèi)普遍流傳?這其中有其操作簡(jiǎn)單、食材新鮮、營(yíng)養(yǎng)均衡、色澤誘人的優(yōu)勢(shì)。

①壽司的做法不像滿漢全席、全聚德等美食的技術(shù)含量高、非要嚴(yán)師才能出高徒，但凡您看過(guò)兩遍之后也大概有了制作的領(lǐng)悟。只要會(huì)蒸米飯、買得起二兩活蝦半條小魚(yú)、且手腳稍微利索的人就可以模仿著做出來(lái)。

②壽司的食材選擇也考究，但基本上都是常用的新鮮食材，尤其是所用的海鮮和肉類，而且沒(méi)有過(guò)多繁復(fù)的調(diào)味，可以讓您吃到最天然的原生態(tài)滋味;就連壽司所用的大米，也都是北方產(chǎn)的、香甜的單季稻。

③日餐的餐具很考究、壽司的色澤搭配也非常漂亮，而且基本上沒(méi)有人為賦予的顏色，多是利用純天然食材的顏色(腌瓜條例外)，色差比較大，容易給人留下極為深刻的印象。比如壽司專用的烤紫菜，包裹著雪白的、透著淡淡甜酸的米飯，再包裹著橙紅的蟹柳、檸黃的瓜條或翠綠的蘆筍，整整齊齊的切成敦敦實(shí)實(shí)的形狀，然后最多再覆上一片新鮮無(wú)比的蝦肉或三文魚(yú)、金槍魚(yú)、蟹子等等。

④壽司的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)而言比較均衡，其中有少量肉類食品，但絕不會(huì)超過(guò)作為主料的米飯;其中也有礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的藻類，可以彌補(bǔ)精米中的缺憾;其中也有蔬菜，但這的確是比例有些欠缺。這些搭配是我們很多下館子只吃硬菜、鮮吃主食的朋友真的該領(lǐng)略的。

⑤ 壽司和滿漢全席當(dāng)然沒(méi)法比，最多也就是和咱們中國(guó)的傳統(tǒng)飲食---餃子有一拼。餃子本是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)非常合理的美食，連外國(guó)人都拿了回去自己當(dāng)做節(jié)日美食了。它其中有碳水化合物的面粉、還有礦物質(zhì)和維生素、膳食纖維豐富的蔬菜，還有蛋白質(zhì)豐富的雞蛋或肉類，是我們中餐中和包子齊名的健康飲食。但是現(xiàn)在的餃子已經(jīng)多多少少有些變樣了。因?yàn)?，我們的生活條件好了，營(yíng)養(yǎng)均衡的餃子也變得“薄皮大餡、一個(gè)肉蛋兒”，而作為碳水化合物的面粉也越來(lái)越少了、蔬菜的比例也越來(lái)越低了，這打破了基本的膳食平衡，讓餃子從主食變成了“菜”的角色。

⑥ 壽司的調(diào)味比較簡(jiǎn)單，可以用到少量的壽司醋和糖，但不會(huì)有過(guò)多油鹽的油膩厚味，所以熱量和鈉攝入量相對(duì)而言還是比較低的。而又因?yàn)樗惺巢亩紱](méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，所以營(yíng)養(yǎng)損失可以控制到最少。只是，腸胃不太好的人不適合經(jīng)常吃壽司，不僅僅是因?yàn)槊罪埳杂玻€因?yàn)樯~(yú)生肉的壽司品種也不宜消化，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)什么損失，但是吸收的情況不是很好。