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綠色果蔬是我們最熟悉的食材了，菠菜、莧菜、空心菜、油菜、芥菜、圓白菜以及西蘭花、豌豆、獼猴桃等等都是膳食中不可或缺的重要角色。綠色果蔬除了高鉀、高鎂、高纖維、低鈉、低脂、低熱量等優(yōu)點，適合普遍人群之外，它們所含的各種礦物質(zhì)、維生素和抗氧化物都是對預(yù)防慢性病和癌癥非常重要的因素。

綠色果蔬中富含葉綠素，葉綠素是幫助植物光合作用，從陽光中獲取能量，并將其用于二氧化碳轉(zhuǎn)換為碳水化合物的過程，從而為植物提供養(yǎng)分的重要物質(zhì)。對于人體而言，葉綠素有幫助造血、解毒和提高免疫力的作用。從植物中攝入葉綠素可以幫助肝臟提高解毒的功能，以減少食物中毒素對身體的損傷。

諾貝爾獎得主Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher發(fā)現(xiàn)：葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結(jié)構(gòu)上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。因此，飲用葉綠素對產(chǎn)婦與因意外失血者會有很大的幫助。

由此，我們或許不能再狹隘的理解那道跨世紀(jì)的“謬論”：也就是對于菠菜能不能幫助補血的問題!如果我們只是關(guān)注于菠菜中的鐵，那它根本談不上補血，而且它的含鐵量不僅沒有大家想象的多，何況其中的鐵亦非容易吸收的血紅素鐵，更何況在膳食纖維和草酸的干擾下，會進(jìn)一步影響植物中鐵的吸收。而葉綠素豐富的綠色蔬菜中葉酸的含量也較高，雖然說我們也可以通過進(jìn)食動物肝臟、酵母等食物獲取葉酸，但那些食物比較在飲食中所占的比例還是比較小的。相反，深綠色的蔬菜卻是我們每天可以多量食用的膳食來源。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體缺少葉酸可導(dǎo)致紅血球的異常，未成熟細(xì)胞的增加，貧血以及白血球減少。而且，這種狀況很容易導(dǎo)致中老年人的惡性貧血，也叫做巨幼細(xì)胞性貧血或大細(xì)胞貧血。我們的腫瘤化療病人，很容易出現(xiàn)的化療反應(yīng)就是貧血，那么根據(jù)病情和病患的具體情況，我們可以選擇適當(dāng)?shù)氖澄镞M(jìn)行輔助飲食治療。