詳解腸粉的做法
日前剛剛吃過(guò)的一款可謂“驚艷”的腸粉,不僅靚色奪人眼球,而且搭配更稱營(yíng)養(yǎng)。仔細(xì)品味后,對(duì)其做法也臆想出一二,相信大家按這種簡(jiǎn)單方法操作,也可自享美食嘍!
翡翠珊瑚紅粉腸(此做法為本人臆斷,非傳統(tǒng)做法。)
原料:水磨米粉、生粉、紅曲粉(非人工色素,乃糯米用紅曲發(fā)酵后所得。)、澄粉、基圍蝦肉、豬肉餡、蔥姜末、干貝絲、金針菇、廣東菜心。
調(diào)料:鹽、雞粉、紅燒排骨所留湯汁。
做法:
1、鮮蝦肉、干貝絲和焯透的金針菇初步用調(diào)料入味。
2、傳統(tǒng)的做法是蒸屜中鋪干凈細(xì)密白布,將米粉漿加少量生粉、紅曲粉和澄粉攪拌均勻淋于布上制腸粉皮。如果北方的朋友自己在家嘗試,可以找個(gè)干凈的不銹鋼盆,盆里擦薄油。將米粉舀一勺導(dǎo)入盆中,盆浮在開(kāi)水鍋內(nèi)用手快速轉(zhuǎn)動(dòng),使米粉漿在離心力的作用下均勻掛在四周盆壁,直至燙熟取出。(北方做涼皮的方法也可以用于此)
3、隨即將鮮蝦肉等餡料一字?jǐn)[于腸粉皮上,趁勢(shì)卷起后碼盤(pán)中,上屜蒸十分鐘。
4、將廣東菜心洗凈后加調(diào)料焯至斷生,放入蒸腸粉的盤(pán)邊環(huán)繞,繼續(xù)蒸五分鐘。
5、取出后,在腸粉四周淋上紅燒排骨汁即可。(排骨汁需用箅子過(guò)濾)
廣東腸粉之所以為我青睞,不僅因其物美價(jià)廉、大眾喜愛(ài),還因其營(yíng)養(yǎng)搭配非常合理、低溫烹調(diào)、不僅為舌上美食,且符合時(shí)尚健康之需要,比起那些西洋的油炸快餐不知要健康多少倍!把廣東腸粉劃為均衡營(yíng)養(yǎng)美食之類(lèi),在于腸粉為谷類(lèi)食物、餡料可有海鮮,亦可有禽畜肉類(lèi)、另外搭配菌類(lèi)和時(shí)令蔬菜,氨基酸營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)非常精妙,且食材多樣性,富含碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)和多種維生素,其滋味清淡、滑嫩鮮香,的確令人回味!
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