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黃豆類(lèi)食物除了可以直接做到菜里面，還可以生斗嘴、發(fā)豆芽、榨豆?jié){、點(diǎn)豆花、做豆腐……，經(jīng)過(guò)發(fā)芽或做成豆腐，會(huì)使黃豆中的草酸基本去除，而大豆異黃酮更容易吸收。黃豆可以經(jīng)過(guò)加工做成腐竹、油皮、豆腐皮、豆腐絲、豆腐干、南豆腐、北豆腐、韌豆腐、嫩豆腐，天貝，哪怕最后即使剩下了豆腐渣也能派上大用場(chǎng)!

一、遙祝平安求萬(wàn)福

原料：干瑤柱(干貝)50克、粽葉2張、豆腐100克、土豆泥50克、細(xì)五花肉餡50克、糯米飯50克、罐頭鯪魚(yú)20克、生雞蛋清一個(gè)。

做法：干貝用水浸泡，放2片姜用微波爐加熱10分鐘后取出放涼，搓成細(xì)絲備用。豆腐碾碎加剁碎的鯪魚(yú)肉、土豆泥和五花肉餡、米飯放到一起，用刀碾成細(xì)泥，用鹽、雞粉、胡椒粉入味，團(tuán)成乒乓球大小的球。將團(tuán)成的球蘸生雞蛋清，外面滾上一層干貝絲成為繡球，放在鋪了粽葉的盤(pán)中，上屜蒸10分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：一菜平衡，粗菜細(xì)作成美食，內(nèi)涵美好更健康!

二、咖喱蘆筍燒天貝(豆酪)

原料：冰鮮天貝200克、五花肉段30克、蘆筍段50克、土豆段50克、胡蘿卜段50克、杏鮑菇段50克、洋蔥段50克、香蔥30克、黃咖喱50克、蒜片30克。

做法：天貝切菜粗條，其它食材都切成稍微細(xì)點(diǎn)的段。鍋中放油，煸炒蒜片和五花肉出香味，放入黃咖喱炒香，加入土豆、胡蘿卜、杏鮑菇、洋蔥炒出香味后放入天貝。加水微沒(méi)過(guò)食材，放3克鹽和1克胡椒粉，燒開(kāi)后改小火慢燉收汁。湯汁基本收濃后放入香蔥和雞粉即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):天貝是發(fā)酵黃豆制品，其中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，更容易消化吸收;其中的大豆異黃酮糖苷有大部分轉(zhuǎn)換為大豆異黃酮苷元，其預(yù)防骨質(zhì)疏松和癌癥的作用更好。

三、雪菜肉末炒豆渣

原料：雪里蕻末100克、胡蘿卜末50克、肉末100克、蒜末50克、香蔥末50克、豆腐渣200克、烤花生米拍碎30克。

做法：鍋中放油，放入肉末、蒜末煸香后放入胡蘿卜和雪里蕻炒出香味。再放入豆腐渣煸炒，散盡豆腥味后淋半湯匙香油。出鍋時(shí)撒入花生碎和香蔥皆可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：下腳料轉(zhuǎn)手做美食，合理搭配更好吃。