彈嫩果凍心雞蛋
煮雞蛋算是初涉烹飪之道者最易學(xué)習(xí)的技藝了吧,就如達(dá)芬奇學(xué)畫初始先畫雞蛋一樣,屬于初級技術(shù)功底。當(dāng)年跟隨教授剛學(xué)習(xí)營養(yǎng)時,就讓我觀察什么火候可以把雞蛋煮得剛剛好,并告訴我剛剛好的煮雞蛋就是欠一分則生,多一分則過,是最容易消化的。于是,一段時間內(nèi)練了不下十斤雞蛋…….在教授的點撥下,才知道雞蛋原來可以半煮半泡,總以為雞蛋煮熟也就算了,居然可以把蛋黃煮的質(zhì)感膏色如金!
這些年,雞蛋總是讓人很糾結(jié)。譬如,有人糾結(jié)一天到底能吃幾個雞蛋;還有人糾結(jié)蛋黃能不能吃;再抑或柴雞蛋好還是養(yǎng)雞場的飼養(yǎng)雞下的蛋好。此處不想太多解釋,只想告訴大家:
第一、雞蛋要新鮮的最好,很多散養(yǎng)的土雞下的蛋的確味道比較香,天然飼料的原因也常會讓其蛋黃色澤較深。但如果土雞蛋收集周期長,雞蛋的品質(zhì)就會有明顯影響,柴雞蛋吃出散黃蛋也是常事。
第二、如果你吃蛋奶素,那每天吃兩個雞蛋也無妨,蛋白質(zhì)不會超標(biāo)的,而雞蛋中的膽固醇對健康人影響不明顯。
第三、高脂血癥的人士,因為體內(nèi)脂質(zhì)代謝已經(jīng)紊亂了,所以控制蛋黃是必然的,當(dāng)然還有其他的高膽固醇動物性食品,那么一周吃2個全蛋,其他時間就只吃蛋清吧。
此刻想起一位營養(yǎng)轉(zhuǎn)接說過的一句話:你自己每天窩在房間的沙發(fā)上懶得動,卻要吃走地雞的蛋、跑山豬的肉,為什么不自己動一動呢?!
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