蛋皮紫菜嫩蔬卷
時下流行各種營養(yǎng)餐,多以生食示人,生食可以保留食物中更多的營養(yǎng)素,但不擔(dān)保您就能吸收全部的營養(yǎng),所以如果腸胃不好,經(jīng)不住生冷刺激,那還是免了吧。紫菜是大家公認(rèn)的健康食物,又叫海中蔬菜,紫菜中的可溶性海藻膠、碘、鋅、硒、鎂、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)較為豐富,對于預(yù)防腫瘤和補(bǔ)充鈣質(zhì)有一定的幫助。
紫菜中的鎂是食物中最高的了,對于補(bǔ)充鈣質(zhì)而言,膳食沒有合理的鈣鎂比例,食物中鈣就走馬觀花的從身體里穿行而過,很難被人體吸收。鎂,還可以讓肌肉和神經(jīng)放松,緩解失眠的重要礦物質(zhì),所謂“吃鎂食,睡的香”正是如此。紫菜中富含硒,硒是人體300多種抗氧化物酶的重要組成部分,它本身也是重要的抗氧化物質(zhì),缺少了會使癌癥的發(fā)病概率提高。
紫菜非常鮮美,質(zhì)感柔嫩,多用以煮湯,如餛飩湯、蝦皮紫菜冬瓜湯等等。品質(zhì)比較好的有做壽司用的即食烤紫菜和做零食的海苔,這也是我的孩子們最喜歡的零食之一。
用烤紫菜做蔬菜卷的嘗試開始于6年前的節(jié)目錄制現(xiàn)場,我用烤紫菜鋪上攤蛋皮,或者把蛋皮鋪在最下面也可以,加上一層薄薄的東北豆醬,放上一些鮮嫩爽口的蔬菜,如紫甘藍(lán)絲、生菜絲、黃瓜絲、堅果碎、洋蔥絲等等食材一卷而就,入口酥脆,鮮香爽口。
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