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隔夜飯能不能吃，需要根據(jù)季節(jié)、放置的位置等因素進(jìn)行決定，并不能一篇蓋全，也不是說(shuō)所有的隔夜飯都不能吃，那么，下面我們來(lái)看看到底什么情況下的隔夜飯可以進(jìn)行食用呢?

1、冬天放在比較冷的廚房沒(méi)問(wèn)題，夏天不行。

因?yàn)橄奶斐瑹幔?a href="http://www.sxhyfhb888.com/k/125686.html" target="_blank">細(xì)菌繁殖會(huì)太快，有風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然腸胃好的人沒(méi)問(wèn)題，就像山西或內(nèi)蒙一些地方，很多人偏偏不喜歡喝新鮮的稀粥，必須放在廚房里面變酸了才喝，美其名曰“酸稀粥”，人家不也喝了上百年?谷類食物變酸是淀粉酵解的結(jié)果，但是如果米飯上面長(zhǎng)出“毛毛”來(lái)就算了吧，一大堆雜菌怎么吃啊?!

2、只要放進(jìn)冰箱冷藏就可以吃

米飯上又沒(méi)爬耗子，冰箱里面也不太可能有蟑螂，冷藏保鮮雖然不能讓細(xì)菌都死掉，但畢竟可以抑制細(xì)菌，放一天都問(wèn)題不大。問(wèn)題是不管是放在廚房灶臺(tái)上，還是放進(jìn)冰箱里面的米飯都會(huì)發(fā)生一種奇怪的變化，這種變化主要是米飯淀粉老化，也叫回生。主要是直鏈淀粉在經(jīng)過(guò)2~18℃區(qū)間的時(shí)候，淀粉發(fā)生的變化，這種變化是不可逆的。也就是說(shuō)，回生后的米飯不可能再次加熱時(shí)如同新米飯。這種淀粉老化的問(wèn)題主要在饅頭、米飯、面條、玉米面的主食和雜糧主食中常見(jiàn)，而在支鏈淀粉含量較高的粽子、湯圓、年糕里不容易發(fā)生。

淀粉老化后的隔夜飯?jiān)趺闯?

①菜肉粥：剩米飯熬粥也并不是很好吃，基本沒(méi)有香味了。那怎么辦?熬菜粥!比如里面放入鹽水鴨的肉塊、姜絲、鮮香菇片，熬好了再放點(diǎn)枸杞或青菜葉;還可以做生滾豬肝粥，熬好的白粥中放入焯過(guò)水的豬肝片、姜絲、青蒜粒。

②菜肉飯：菜肉飯的做法也很簡(jiǎn)單，將排骨或雞塊等肉類進(jìn)行紅燒或咖喱，湯汁稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，燒開(kāi)后放入剩米飯，連肉帶飯全有了，出鍋時(shí)放點(diǎn)香蔥就好。

提示一下：剩米飯因?yàn)榈矸劾匣膯?wèn)題，不然新米飯好消化，對(duì)于一些腸胃不太好的人需要謹(jǐn)慎。但也因?yàn)榈矸劾匣膯?wèn)題，其升糖速度不如新米飯高，對(duì)于糖尿病和減肥人群有一定的好處。