高鹽飲食是胃癌危險因素
臨床數(shù)據(jù)表明,飲食中口味的淡重與胃癌相對危險性有明顯的聯(lián)系,數(shù)據(jù)顯示,飲食習(xí)慣重鹽者與口味清淡者相比,胃癌相對危險性增加191%。
這是因為高濃度食鹽對胃癌的發(fā)生有促進作用,國內(nèi)的某項關(guān)于胃癌病例對照研究食鹽顯示,那些從不吃鹽漬食品的病例在病例組占2.22%,而經(jīng)常食用鹽漬食品者則達到33.06%,且隨著食用鹽漬食品頻率的增加,其發(fā)病風(fēng)險會明顯高于對照組。
不僅如此,日本的全國營養(yǎng)調(diào)查表明,胃癌死亡率與人均鹽消耗量成正相關(guān),每日攝取食物中食鹽越多者,其發(fā)生胃癌的相對危險性也就明顯增加。另有一項流行病學(xué)調(diào)查顯示,同為日本籍的海外移民,如果改變從前高鹽飲食習(xí)慣,則胃癌發(fā)生率會大幅度下降,若是不加以改變,則胃癌發(fā)生率也并無改變。
針對以上情況,科學(xué)家通過大量的動物實驗及人體疾病研究發(fā)現(xiàn),鈉鹽攝入量越高,人們患胃炎、消化道潰瘍、胃癌等疾病的概率就越高,者是因為人體攝入過量的食鹽后,胃內(nèi)的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害,使胃黏膜發(fā)生廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等病理改變。
高鹽飲食還可使胃酸分泌減少,抑制具有胃黏膜保護作用的前列腺素E的合成,使胃黏膜易受到各種攻擊因子攻擊而損傷,另外高鹽食物中含有的硝酸鹽,可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽具有極強的致癌性。