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粉絲又叫粉條絲、冬粉，是一種以綠豆、玉米、紅薯、土豆等淀粉為原料制成的絲狀食品。粉絲口感柔潤(rùn)嫩滑，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。作為主食類食物，粉絲以碳水化合物為主，以均衡營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入。其蛋白質(zhì)含量與谷物類主食相比相對(duì)較少，比較適宜腎臟疾病等限制植物蛋白攝入人群選用。

生活中很多人都喜歡吃粉絲這一種面類食物，而市面上的粉絲種類有很多，常見的粉絲都是由紅薯粉和土豆粉制成的。隨著現(xiàn)代人們的需求越來(lái)越高，不少其他種類的粉絲也逐漸出現(xiàn)，例如綠豆粉絲，蠶豆粉絲等。但是不管是哪種粉絲，它的制作方法都有很多。那么粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效是什么？
　　粉絲具有很不錯(cuò)的附味性，將粉絲與其他食材搭配在一起稍煮的時(shí)候，可以吸收湯汁內(nèi)獨(dú)有的鮮美味道，再加上粉絲本身吃起來(lái)口感就非常的柔潤(rùn)嫩滑，所以人們都非常喜歡。粉絲營(yíng)養(yǎng)成分粉絲，主要含有碳水化合物、其中的膳食纖維與蛋白質(zhì)成分也非常多，同時(shí)還包括有煙酸、鈣、鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)元素。
　　粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲。如紅薯粉絲，土豆粉絲等。粉條與粉絲的原料和制作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。
　　粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分主要是就是碳水化合物，這種成分很不利于減肥的人食用，想要減肥的朋友需要注意。粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。一般人們?cè)谙奶斓臅r(shí)候都會(huì)更喜歡吃粉絲。
　　粉絲味甘、性平，當(dāng)人食入之后，可以吸收充足的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很多好處。粉絲中含有充足的蛋白質(zhì)，其中的磷脂成分也比較多，這些成分都可以起到興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功效，可以為人體提供日常生活中所必需的營(yíng)養(yǎng)。
　　粉絲中含有一種特殊的球蛋白以及多糖成分，能夠促進(jìn)動(dòng)物性膽固醇在人的肝臟內(nèi)分解為一種叫做膽酸的成分，這種成分可以加快膽汁中膽鹽的分泌并且有效的控制人體小腸對(duì)于膽固醇的吸收。粉絲內(nèi)還含有大量的胰蛋白抑制劑，經(jīng)常食用粉絲的話，可以起到保護(hù)肝臟的作用，為人體減少蛋白分解，更好的保護(hù)腎臟。