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雞腿菇的營養(yǎng)是非常高的，它含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)，可以降低血糖，而且味道也是很不錯的。雞腿菇可以提高身體的免疫力，通便，安神除煩、降糖消渴。雞腿菇菌柄應(yīng)長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好，挑選的時候一定要選擇新鮮的。

雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱，其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽為“菌中新秀”。雞腿蘑為真菌植物門真菌毛頭鬼傘，子實體。雞腿蘑菌柄粗壯色白，形象似雞腿，肉質(zhì)肥嫩，清香昧美又似雞絲。那么雞腿菇的營養(yǎng)價值及功效都有什么？
　　雞腿蘑含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì)。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。
　　雞腿蘑含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物素元素，參與體內(nèi)糖代謝，有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，參與體內(nèi)糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
　　食用功效
　　1、提高免疫力
　　雞腿菇蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
　　2、通便
　　雞腿菇纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
　　3、安神除煩
　　雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
　　4、降糖消渴
　　雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。
　　一般人群均可食用，尤其適合食欲不振、糖尿病人、痔瘡患者食用。痛風(fēng)患者不能吃雞腿菇；糖尿病、低血糖、高血脂患者適宜多吃雞腿菇。
　　選購技巧
　　雞腿菇（又名雞髀菇，毛頭鬼傘）因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名。菌蓋應(yīng)是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。菌褶應(yīng)排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。菌柄應(yīng)長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。