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香椿是屬于一種時令的蔬菜，每當(dāng)春天的時候就會下來，平時很難吃到。香椿很受人們歡迎，人們不僅是因?yàn)殓姁巯愦坏莫?dú)特味道，還因?yàn)橄愦坏谋旧碛泻芨叩臓I養(yǎng)價值，食用香椿對人體有非常多的好處，香椿含有的營養(yǎng)價值有開胃健脾、抗衰美容、美容保健、清熱利濕、補(bǔ)虛壯陽等。

近幾年來隨著人們對素食越來越偏愛，大魚大肉的早已經(jīng)吃膩了，人們現(xiàn)在都提倡素食主義，覺得素食會比肉食來的健康些，所以在做菜上面就會素菜比較多，當(dāng)春天香椿下來以后，人們也會購買香椿來食用。那么，香椿的營養(yǎng)價值與功效有哪些？
　　一、什么是香椿
　　香椿是一種樹類，在春天的時候香椿樹逐漸隨著氣溫的升高，恢復(fù)生機(jī)，慢慢的在樹干上長出嫩芽，長出的這個嫩芽在還沒有變老時采來食用是最好的，這個也就是香椿芽，人們都管香椿芽叫做香椿。
　　二、香椿的營養(yǎng)價值與功效
　　1、開胃健脾香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。早在古代時，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經(jīng)懂得用香椿去除油膩了。
　　2、抗摔美容含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
　　3、美容保健香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效　提高身體免疫功能，潤澤肌膚。
　　4、清熱利濕香椿能夠起到清熱利濕的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對于腸炎和痢疾以及泌尿系統(tǒng)感染等病癥能夠起到一定的輔助作用，所以人們有一個這樣的說法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效。
　　三、炒香椿的做法
　　選嫩的紅香椿，這種香椿味道更好，開水焯燙一下，去除草酸和硝酸鹽，熟芝麻和熟花生碎備好，焯燙好的香椿切碎，鍋里放油，放入香椿翻炒，加鹽翻炒均勻，加辣椒粉翻炒均勻，香椿炒到鍋里沒有水分，放入花生芝麻，翻炒均勻即可這種炒的香椿，用烙饃卷起來吃，會非常的美味。