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蕨菜屬于野菜的一種，蕨菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀多種營養(yǎng)物質(zhì)。蕨菜還有諸多功效比如：治療緩解風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等。但蕨菜被科學證明有一定的致癌風險，少吃無礙，不適合過量食用。

蕨菜屬于野菜的一種，相信很多人對它都很陌生，很多人由于沒見過，沒聽說過，第一次吃的時候，都會想這是啥？這能吃嗎？其實蕨菜的營養(yǎng)價值很高的，適當?shù)氖秤眠€能對人體部分病癥起到緩解的功效，那么蕨菜的營養(yǎng)價值及功效有哪些呢？
　　蕨菜的營養(yǎng)價值及功效
　　蕨菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀，還含有麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣酸等成分。
　　1、蕨菜素
　　蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
　　2、富含鉀
　　鉀具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風、化痰等功效。可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥狀。
　　3、下氣降壓
　　蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
　　4、蕨菜能清腸排毒
　　民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
　　5、蕨菜可制成粉皮
　　粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
　　蕨菜的藥用價值
　　蕨菜性寒，味甘。中醫(yī)認為，蕨菜健脾去濕，它的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。蕨菜中含有的野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物堿等化學成分，可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
　　近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險
　　蕨根里面的致癌物質(zhì)是水溶性的，也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對于實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
　　其實危險就在于長期的大量的食用某些食物，畢竟人體有自我調(diào)整的作用，食物不是毒藥，少量食用，偶爾食用，未必會產(chǎn)生多大的危險。制作的方法不同，吃的數(shù)量不同，效果就都會很不一樣。所以，蕨菜是一種富含營養(yǎng)物質(zhì)的野菜，如果是偶爾嘗鮮，也不必誠惶誠恐，避忌經(jīng)常性食用，大量食用容易引發(fā)癌癥。