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當土豆發(fā)芽，變成青色或者是已經(jīng)腐爛之后，是不能夠進行食用的。及時把發(fā)芽的地方去除掉，在土豆當中還是會含有龍葵素，在食用之后就會讓患者中毒，容易出現(xiàn)惡心、頭暈等情況。

有的時候我們買菜回家，但是沒有及時食用，則很容易造成食物發(fā)霉，但是一些食物則不會出現(xiàn)發(fā)霉的情況，會慢慢地開始發(fā)芽。例如土豆放久了以后，就很容易會發(fā)芽。那么發(fā)芽的土豆能吃嗎？

一、發(fā)芽的土豆能吃嗎

正常來說，已經(jīng)發(fā)芽的土豆是不能夠食用的。當土豆變成青色、發(fā)芽或者是已經(jīng)腐爛的時候，在土豆當中就會含有大量的龍葵素。而人吃一點少量的龍葵素并不會對身體健康有危害，但是過量地使用龍葵素，則會導致中毒的情況出現(xiàn)。只要一次吃下0.2-0.4克的龍葵素，就很容易會出現(xiàn)惡心、腹痛以及頭暈等情況。

而很多人為了不浪費食物，對發(fā)芽的土豆進行處理，把發(fā)芽的地方去除掉，但其實在土豆當中已經(jīng)發(fā)綠的塊莖當中，還會有龍葵堿的殘留，這一些殘留也會引起患者出現(xiàn)中毒的情況。因此大家不能夠吃已經(jīng)發(fā)芽的土豆。而且在土豆的表面出現(xiàn)霉變或者是發(fā)青的情況，也需要扔掉。

二、土豆的作用與功效

1、補充營養(yǎng)

土豆當中含有豐富的維生素以及鈣物質(zhì)，能夠幫助腸道進行消化，促進腸胃吸收。在土豆當中具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還能夠人體提供大量的熱量。人在日常的生活當中能夠靠馬鈴薯以及牛奶來維持生命和健康。在歐美等地區(qū)，土豆就是他們的第二主食。

2、促進腸胃消化

在土豆當中含有大量的膳食纖維，能夠起到寬腸通便的作用，可以促進機體進行排毒，能夠防止便秘的發(fā)生和預防腸道疾病的出現(xiàn)。

3、降低血脂

在土豆當中具有豐富的粘液蛋白，能夠保持消化道、呼吸道等位置的健康，起到潤滑的作用。另外還能夠預防心腦血管疾病的出現(xiàn)以及脂肪的沉積，能夠保持血管富有彈性，能夠防止患者出現(xiàn)動脈粥樣硬化的發(fā)生。另外土豆作為堿性的蔬菜，能顧保持身體當中的酸堿平衡，具有美容抗衰老的作用。